Sciogliere il lievito con una parte di acqua in un bicchiere, metterci il pizzico di zucchero

Fare la fontana con la farina,  il lievito, l'acqua restante, distribuire il sale e il lievito in polvere sulla corona di farina , aggiungere lo strutto e l'acqua. Impastare fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea, mettere in una grossa ciotola, coprire con la pellicola e far lievitare fino quasi al raddoppio. Stendere la pasta con il mattarello sul tagliere fino ad uno spessore di circa 5 mm, tagliare con un bicchiere tanti dischetti, poi partendo dal primo tagliato cuocere nella tigelliera.

Rilavorare un po' i ritagli, dargli una forma a palla, farli riposare una decina di minuti, tirarli di nuovo con il mattarello e fare i dischetti, continuare così fino ad esaurimento della pasta!

Prima di usare lo stampo x la prima volta , ungere le parti con poco olio poi scaldarlo fino ad intiepidirlo da entrambe le parti , introdurre le prime crescenti a fiamma sempre bassa continuare la cottura girando lo stampo fino a che le crescenti avranno formato una crosticina dorata sono pronte da togliere , e quindi riempire di nuovo lo stampo.

Queste ricette sono per gli stampi di cm.11 , per gli stampi cm.07 e cm.09 e tigellone cm.23 bisogna adattare il peso della pallina di impasto 

ingredienti:

1 kg di farina 00

1 pizzico di zucchero

15 g di sale

1 busta lievito pizza

25 g di lievito di birra (1 cubetto)

550 g circa di acqua tiepida

100 g strutto

impasto kg.1,7

Ricetta con licoli

Questa ricetta è sicuramente più laboriosa e prevede vari passaggi e un pochino di tempo maggiore , l'impasto va preparato la sera prima e lasciato riposare in frigo tutta la notte , la mattina seguente va messo a temperatura ambiente per 3 ore come prima lievitazione , dopo si procede con la formatura delle palline (circa gr.100) si lascia lievitare per 1 ora e si procede alla cottura

Gr.030Farina integrale

Gr.445 Farina 1

Gr.245 Licoli

Gr.236 Acqua

Gr.60 strutto oppure olio EVO

Gr.015 sale

gr.05 lievito secco

Impasto kg 1

Servire calde con affettati o formaggio

Buon appetito

p.s. provare con marmellate e cioccolata spalmabile